Nghiên cứu giảm 90% vi khuẩn Salmonella trong sản phẩm thịt

Công nghệ cũ sử dụng vật ăn vi khuẩn hiện đang là trọng tâm của nghiên cứu mới đây tại trường Đại học Nevada, Reno.

Công nghệ này đã được sử dụng để làm giảm số lượng vi khuẩn salmonella trong các sản phẩm thịt. Phó Giáo sư Amilton de Mello từ Khoa Nông nghiệp, Công nghệ sinh học và Tài nguyên thiên nhiên của trường Đại học Nevada, Reno đã trình bày nghiên cứu của mình tại hội nghị quốc tế của Hiệp hội Khoa học thịt Mỹ diễn ra ở Texas. "Chúng tôi có thể giảm 90% số lượng vi khuẩn salmonella trong gia cầm, thịt lợn và thịt bò xay", de Mello báo cáo. "Chúng tôi rất mừng vì đã có kết quả tốt như vậy. An toàn thực phẩm là một phần quan trọng của công trình của chúng tôi và vi khuẩn salmonella là một trong những vi khuẩn phổ biến nhất trong nguồn cung lương thực quốc gia". Salmonella là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm tại Mỹ. Vi khuẩn này có thể gây tiêu chảy, sốt, nôn và đau bụng. Ở những người có hệ miễn dịch yếu hơn, hoặc ở trẻ nhỏ và người già, nó có thể gây tử vong. Theo ước tính, nó là nguyên nhân gây ra một triệu ca bệnh do ngộ độc thực phẩm ở Mỹ mỗi năm, với 19.000 ca nhập viện và 380 trường hợp tử vong, theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh.

Nghiên cứu của De Mello xử lý các sản phẩm thịt bị nhiễm bốn chủng của khuẩn Salmonella bằng cách sử dụng vật ăn vi khuẩn Myoviridae trong quá trình phối trộn. Vật ăn vi khuẩn thường được tìm thấy trong môi trường của chúng ta. Chúng là các vi rút chỉ gây hại cho các tế bào vi khuẩn cụ thể và vô hại cho người, động vật và thực vật. Trong các thí nghiệm, các vi khuẩn salmonella đã được tiêm vào thịt đông lạnh và thịt gia cầm cắt miếng, sau đó việc xử lý sẽ được áp dụng cho thịt trước khi xay. Vật ăn vi khuẩn xâm nhập vào các tế bào của vi khuẩn và tiêu diệt chúng. "Trên các sản phẩm thịt xay thành phẩm, số lượng vi khuẩn salmonella đã giảm gấp 10 lần", de Mello nói. "Kết quả này rất đáng khích lệ và chúng tôi hy vọng biện pháp này có thể được ngành công nghiệp thịt chấp nhận để tăng cường an toàn thực phẩm."

Theo Bộ NN&PTNN